สิ่งหนึ่งที่ทำให้รีวิวของตลาดปลาชินเซนดูมีความเกรี้ยวกราดขนาดนี้ คงอยู่ที่งานบริการที่ตกหล่นจนไม่น่าให้อภัย เพราะสำหรับใครที่เป็นฟู้ดดี้ที่ตะลอนกินร้านอาหารญี่ปุ่นมาหลายร้าน จะรู้ว่าหัวใจของร้านอาหารญี่ปุ่นคือ "ความละเอียดและความเอาใจใส่" ซึ่งดูแล้วน่าจะเป็นสิ่งที่ Shinsen Fish Market ควรจะนำเข้ามาจากต่างประเทศมากกว่าปลาของพวกเขาเสียอีก

เริ่มจากบาปประการแรก คือความมึนงงของโซนตลาดปลาที่ถอดแบบมาจาก Taipei Fish Market (หรือชื่อเต็มว่า Addiction Aquatic Center) ตลาดชินเซนเขาเลยแบ่งโซนอาหารออกเป็น 3 โซนหลักๆ คือส่วนของบ่อเลี้ยงปลา ซุปเปอร์มาร์เก็ต และโซนทำอาหารที่แยกย่อยไปตามหมวดหมู่ต่างๆ ซึ่งในส่วนนี้เอง เป็นสิ่งที่สร้างความมึนงงให้กับผู้มาเยือนอย่างเราๆ มากว่าจะต้องนั่งในโซนไหน เพราะแต่ละโซนก็เหมือนไม่ได้ “โค” กันขนาดนั้น กระทั่งบิลวางเงินก็มาแบบแยกๆ จนรู้สึกสับสนไปหมด

แต่คนที่ดูจะงงไม่แพ้กันคือบรรดาพนักงานเสิร์ฟที่ดูเหมือนไม่ได้รับการเทรนมาดีพอ โดยธรรมชาติแล้ว เวลาลูกค้าสั่งซูชิ พนักงานควรนำอะไรมาที่โต๊ะบ้าง (A) ตะเกียบ (B) วาซาบิ (C) น้ำจิ้ม (D) ทั้งหมด หรือ (E) ลืมทั้งหมด ซึ่งแน่นอนว่าพนักงานของพวกเขาลืมทุกสิ่งอย่าง จนเราถึงกับต้องออกปากขออยู่ทุกครั้งเวลาเสิร์ฟจานใหม่ แต่ใครจะมาเอนจอยกับการเทรนพนักงานร้านอาหาร ถ้าจ่ายเงินมาทานข้าวถูกไหม?

กระนั้นเอง เราก็คาดหวังว่าในเมื่อถอดแบบจากตลาดปลาประเทศชั้นนำจะมีคุณภาพปลาระดับพริเมียมตามไปด้วย เผื่อจะมากู้หน้าให้กับงานบริการอันยับเยินได้บ้าง ซึ่งก็รู้สึกเศร้าเหมือนกันที่คิดผิด เพราะระหว่างรออาหารแอบไปเดินดูโซนบ่อเลี้ยงปลาก็ขุ่นยิ่งกว่าอนาคตประเทศ...แค่ก...เอ้ยอนาคตเราเสียอีก จนแทบไม่เห็นสิ่งมีชีวิตเบื้องล่างเลยด้วยซ้ำ (ซึ่งบ่อก็ไม่ได้ลึกหรอกนะ) นับว่ายังห่างไกลอยู่มากเมื่อเทียบกับต้นตำหรับ โดยเราประเดิมเมนูแรกกันด้วย Shinsen Kobore Sushi (450 บาท) ซูชิที่ทางร้านเคลมว่าเป็นสูตรต้นตำหรับจากเมืองฮอกไกโด เราชอบเนื้อทูน่าบดที่สัมผัสชุ่มฉ่ำและสดใหม่ในจานนี้ แต่ดันมาตกม้าตายตรงเนื้อปูที่แห้งและเหนียวเหมือนกำลังเคี้ยวกระดาษรองซาลาเปาในเซเว่น  ในส่วนของสปาเกตตี้ไข่กุ้งกระเทียม (220 บาท) ก็มีรสชาติไม่น่าจดจำเลยสักนิด เพราะตัวกุ้งที่ท็อปมาด้านบนนั้น มันเยิ้มและไม่ค่อยสดเท่าไหร่

จริงอยู่ที่ทางตลาดปลาชินเซนทำซูชิสูตรดั้งเดิมขาย และในบางครั้งก็มีจัดเป็นโอมากาเสะบ้างเป็นครั้งคราว (ทางร้านเคยเชิญ Ginza Kyubey ร้านซูชิระดับแนวหน้าของญี่ปุ่นมาจัดอีเวนต์ที่ร้าน) แต่ใครจะสนถ้าในเวลาปกติ พวกเขายังปั้นข้าวได้แฉะจนผิดผีข้าวปั้นญี่ปุ่นขนาดนี้? แบบนี้ไปกินซูชิราคาสบายกระเป๋าตามซุปเปอร์มาร์เก็ตอาจจะเป็นมิตรกับกระเพาะอาหารเรากว่าด้วยซ้ำ

แต่เราก็ต้องชื่นชมกับความสดของสัตว์ทะเลตามบ่อปลาของพวกเขาจริงๆ นะ และราคาก็ไม่ได้นับว่าแพงเท่าไหร่ด้วย เพียงแต่เราคงซื้อมาทำเองมากกว่า เพราะเกรงว่าห้องครัวของทางร้านจะลดทอนคุณค่าของวัตถุดิบจนกินไม่ได้ อย่างหอยเชลล์ (150 บาท/ตัว) ที่เราสั่งมาก็ถูกนำเอาไปย่างเนยกระเทียมจนเลี่ยนไปหน่อย

เป็นเรื่องที่น่าเสียดายมากที่ภายในระยะเวลาแค่ปีกว่า ถึงกับทำให้ตลาดชินเซนที่ขึ้นชื่อเรื่องความสดวัตถุดิบถอยหลังไปได้ไกลขนาดนี้ ก็ได้แต่หวังว่าพวกเขาจะมีโมเมนต์คัมแบ็คในเร็ววัน

รีวิวดังกล่าวเขียนขึ้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2017 จากประสบการณ์การรับประทานอาหารจริงที่ร้าน โดยทางร้านไม่ได้ทราบถึงการไปเยือนของเรา สามารถอ่านเกี่ยวกับนโยบายการรีวิวร้านอาหารของ BK ได้ที่นี่

 163/6 ซ.สุขุมวิท 39

 ทุกวัน 11:00 - 23:00 น.

02-260-6522

 BTS พร้อมพงษ์